Fritto Misto ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Apa itu Fritto Misto? Gorengan berisi beraneka seafood seperti udang, ikan, cumi atau calamari, scallop dan sebagainya. Hari ini saya menggunakan dua jenis saja, udang dan cumi-cumi. Menu ini salah satu menu Italia yang banyak saya order saat di Melbourne dulu. Saya suka sajikan dengan saus sambal, sweet chilli atau mayonnaise dan hari ini saya buat Spicy Mayonnaise. Sajikan selagi panas dengan perasan jeruk lemon dan mayonnaisenya. Mantul.

Bahan:
250 gram udang segar, kupas sisakan ekornya
150 gram cumi-cumi atau calamari segar, bersihkan dan potong ring
Jeruk nipis atau lemon
Tepung panko dan tepung panir, campur rata dengan komposisi 1:1 (saya gunakan masing-masing 1 cup)
1/2 sdt bubuk paprika
1 sdt bubuk bawang putih

Bumbu perendam:
1 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
1 sdt garam
2 butir putih telur
Merica secukupnya

Saus Spicy Mayonnaise:
2 sdm Mayonnaise
1-2 sdt saus sambal
Saus Tabasco secukupnya

Cara Membuat:
– Rendam udang dan cumi dalam perasan jeruk nipis atau lemon selama 10 menit. Cuci dan tiriskan.
– Rendam dalam bumbu perendam selama minimal 30 menit. Saya gunakan kaldu jamur bubuk, bila gunakan kaldu ayam bubuk yang cenderung sudah asin kurangi jumlah garam.
– Siapkan tepung panko, tepung panir, bubuk paprika dan bawang putih. Aduk rata.
– Lumuri udang dan cumi satu persatu hingga habis. Bila ada sisa tepung, saya double coating alias saya lumuri udang sekali lagi.
– Siapkan wajan penggorengan, gunakan api sedang. Goreng udang terlebih dahulu kemudian lanjutkan dengan cumi-cumi hingga semua matang dan cokelat keemasan.
– Tiriskan.
– Saya buat spicy mayo: dengan mengaduk rata bahan mayonnaise, saus sambal dan tabasco.
– Sajikan selagi panas dengan perasan lemon, saus sambal/sweet chilli dan mayonnaise. Biasanya sih disajikan seperti appetizer tetapi saya sajikan dengan kentang goreng jadi mengenyangkan 😊

Untuk 2-3 porsi.