Soto Tangkar ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Mirip dengan Soto Betawi tetapi berkuah pedas. Keduanya sama-sama khas Betawi dan menambahkan santan. Rasanya gurih, asin dan pedas. Daging sapi bagian sengkel boleh diganti atau dicampur dengan gandik dan sandung lamur. Jeroannya optional ya. Sesuai selera saja. Untuk iga, saya recommend jangan diskip karena kuahnya jadi lebih gurih. Mantapppppnyoooooo….

Bahan:
300 gram gram daging sapi bagian sengkel
300 gram iga sapi
Optional: kikil dan babat sapi
1 1/2 butir kelapa (buat 1 L santan)
2 biji pala, belah dua
2 batang kayu manis
3 batang serai, memarkan
3 lbr daun salam
2-3 iris lengkuas, memarkan
6 lbr daun jeruk
2 sdt kaldu ayam atau sapi atau jamur bubuk
1 sdm gula pasir
Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri
Seruas ibu jari jahe
10 buah cabai merah besar (boleh ditambah atau dikurangi)
Setelunjuk kunyit
1/2 sdt biji lada putih

Bahan pelengkap:
Kentang, kukus atas rebus
Tomat merah
Irisan daun bawang
Kerupuk melinjo (emping)
Kecap manis
Sambal rebus
Jeruk limau
Bawang goreng

Cara Membuat:
– Rebus kikil dan babat hingga empuk. Dinginkan dan potong-potong. Sisihkan dan buang kuahnya.                      Tambahkan daun jeruk dan serai untuk hilangkan bau nya. Potong-potong.
– Rebus daging sapi dan iga hingga setengah empuk bersama kayu manis, biji pala, daun salam, serai, lengkuas     dan daun jeruk. Sisihkan. Potong-potong daging dan iga dan masukkan ke dalam kuah kembali.
– Tumis bumbu halus hingga harum dan tambahkan dalam kuah. Didihkan.
– Tuang santan.
– Bumbui dengan garam, kaldu bubuk dan  gula.
– Masak hingga daging empuk.
– Koreksi rasa.
– Untuk penyajian: Panaskan seporsi kuah beserta daging dan tambahkan kikil dan babat secukupnya.                   Masukkan tomat, kentang dan daun bawang. Tuang dalam mangkuk dan beri taburan bawang goreng.                 Sajikan dengan nasi putih, sambal, perasan jeruk limau, kecap manis dan emping.

Untuk 4-6 porsi.