Soto Kudus ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Mendadak kok pengen banget Soto Kudus ya. Kebayang seger banget dikasih sambal dan jeruk nipis. Dan enggak lengkap kalau tanpa sate telur puyuh kesukaan saya, perkedel dan ayam gorengnya. Soto Kudus ini khas dengan kuahnya yang jernih dan tidak terlalu kuning. Jadi setelah rebus ayam sampai empuk, kuahnya disaring. Tapi kalau mau di skip juga boleh ya. Hasilnya hanya lebih bening saja kuahnya kalau disaring. Yummy yummy happy tummy alias enak jadi bikin perut happy hahaha.

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 iris lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
4 siung bawang putih, iris tipis
1 sdt gula Jawa atau 1-2 sdm gula pasir
Garam dan merica secukupnya
2-3 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan soto yang dihaluskan:

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunyit (sedikit saja)
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt biji ketumbar, sangrai
1/4 sdt biji jinten, sangrai
1/4 sdt merica butir

Bahan Pelengkap:

Taoge panjang, rebus setengah matang
Daun seledri, iris tipis
Daun bawang, iris tipis
Jeruk nipis
Bawang goreng
Sambal rebus (cabai rawit merah direbus bersama bawang putih dan dihaluskan bersama sedikit garam dan gula)
Perkedel (saya pernah share resep perkedel sebelumnya)
Sate Telur Puyuh

Cara Membuat:

– Untuk membuat kuah soto: rebus ayam bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas dan  garam hingga      setengah matang.
– Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan ke dalam kaldu.
– Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan meresap. Bisa tambahkan air bila air berkurang banyak.
– Saring kuah dan sisihkan ayam.
– Panaskan kembali kuah. Tumis irisan bawang putih hingga coklat keemasan kemudian masukkan ke dalam        kuah. Bumbui dengan garam, merica, kaldu bubuk dan gula. Sisihkan.
– Panaskan minyak dan goreng ayam. Sebagian saya suwir untuk soto dan sebagian saya biarkan utuh 🙂
– Untuk penyajian, tambahkan nasi ke dalam mangkuk dan susun taoge, ayam, daun seledri, daun bawang            dan bawang goreng. Tuang kuah panas dan sajikan bersama perkedel, ayam goreng, sate telur puyuh,                  sambal dan jeruk nipis.

Untuk 6-8 porsi.