Sambal Terasi Matang ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Resep sambal ini saya buat sesekali dan saya simpan dalam wadah kaca. Satu resep ini saya dapat 2 wadah kaca cukup besar, sekitar 800-900 mL. Banyak kan. Mau buat setengah resep juga silahkan. Cocok deh buat kalian yang seperti saya, suka pedas dan enggak bisa tanpa sambal. Jadi buat sekaligus banyak dan simpan dalam wadah kaca seperti selai. Tastenya agak manis dan Pedasnya sedang lah. Kalau mau lebih pedas bisa tambahin rawitnya ya. Disesuaikan selera saja. Tiap mau makan dan tidak ada sambal, jadi ada sambal ini. Nah, karena saya buat banyak, sambal ini saya blender. Kalau mau diuleg sendiri pasti lebih enak deh. Saya cari praktisnya saja karena jumlah banyak. Terakhir, cara penyimpanan. Mau awet pasti disimpan dalam lemari es. Tetapi minyak akan mengeras, jadi sebelum disajikan harus dipanaskan sebentar. Bisa ditumis atau di microwave sebentar saja. Hayuks bikin stok sambal.

Bahan:
300 gram (kurleb 40 an butir) bawang merah
12 siung bawang putih
20 buah cabai rawit merah
25 buah cabai merah besar
3 sdt terasi bakar
8 lembar daun jeruk
3 sdm gula pasir atau gula Jawa (saya menggunakan keduanya)
2 sdt garam
1-2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
6 mata asam Jawa, cairkan dengan sedikit air panas
Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
– Haluskan semua bahan kecuali gula, garam, asam dan minyak.
– Panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus bersama daun jeruk. Masak selama kurang lebih 5 menit dan bumbuhi dengan garam, gula, kaldu bubuk dan air asam.
– Masak kembali hingga matang kurleb 30 menit. – Dinginkan dan simpan pada wadah seperti tempat selai.

Untuk volume 800-900 mL (2 wadah kaca @400 mL).