Peanut Butter Cookies ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Musim begini pasti di rumah kita punya stok kue kering yang banyak. Bisa juga disajikan saat bersama keluarga dan sahabat tercinta. Yuk weekend ini memanggang kue kering di rumah.

Bahan:
175 gram tepung terigu serba guna
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
200 gram selai kacang yang smooth
115 gram unsalted butter atau mentega tawar, suhu ruangan
40 gram palm sugar atau gula Jawa bubuk
70 gram gula kastor
1 butir telur
1 sdt ektrak vanilla

Topping:
Kacang mete atau almond
Selai stroberi
Extra taburan gula

Cara Membuat:
– Gunakan mixer untuk mengocok butter bersama selai hingga halus tercampur rata. Tambahkan gula palm dan gula kastor. Kocok kembali hingga creamy dan gula larut.
– Tambahkan telur dan ekstrak vanilla dan kocok kembali.
– Ayak tepung bersama dengan baking powder, soda kue dan garam. Tuangkan adonan tepung ke dalam adonan kacang. Gunakan spatula untuk mengaduk pertahan.
– Ambil 1 sdm adonan dan bentuk bulatan. Lakukan hingga adonan habis. Tata di atas pinggan berjarak 2-3 cm satu sama lain. Satu resep ini bisa menghasilkan 30 kue kering. Taburi dengan extra gula pasir di atas setiap cookie nya.
– Panaskan oven pada suhu 180oC dan panggang selama 10 menit dan keluarkan. Tekan bagian atas cookie dengan sendok supaya agak gepeng. Panggang kembali selama 10 menit. Dinginkan. Cookie ini adalah soft cookie. Bila anda suka cookie yang kering saya sarankan bentuk adonan lebih kecil dan panggang lebih lama.
– Sajikan dengan teh atau kopi.

Catatan:
Saya suka menyajikan kue ini dua cara. Pertama saya menambahkan kacang pada tiap cookie dan memanggangnya. Tetapi untuk variasi lain, pasti kita pernah mendengar peanut butter jelly kan? Kombinasi antara selai kacang dan selai stroberi. Selain selai stroberi kita juga bisa menggunakan selai raspberry, blueberry, dll. Nah, saya memanaskan selai secukupnya di atas kompor sebentar dan menambahkan ke atas tiap cookies sebelum saya sajikan. Enak loh.