Martabak Telur ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Kalau nonton bapak-bapak jualan martabak lagi buat kulit martabak kayaknya seru ya. Bisa ditarik sambil dibanting-banting. Hahaha Tapi buat kulit begitu susah. Kalau enggak berpengalaman suka sobek atau ketebalan. Yuk buat versi yang gampang saja. Isiannya saya buat persis seperti yang dijual di pinggir jalan. Tambahkan bubuk kari ya, jangan di skip kalau bisa. Rasanya mantap. Saya buat sausnya juga. Lengkap deh.

Bahan:
5 butir telur bebek
100 gram daging ayam atau sapi cacah
6 batang daun bawang, iris tipis
1 sdt bubuk kari
1 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
Garam dan merica secukupnya

Untuk kulit:
90 gram tepung terigu serba guna
1 sdm tepung tapioka
200-225 mL air, tambahkan sedikit demi sedikit
2 butir telur
1/2 sdt garam

Untuk saus:
1-2 buah baby timun, potong dadu
1/2 buah wortel, potong dadu
6 butir bawang merah, potong dadu
10 buah cabai rawit hijau, utuh
2 sdm gula Jawa
250 mL air
1 sdt garam
1 sdm cuka

Cara Membuat:
– Untuk saus: rebus air bersama gula Jawa, garam hingga larut. Tambahkan cuka. Koreksi rasa. Bila sudah             pas, masukkan semua potongan wortel, timun, bawang merah dan cabai. Sisihkan selama 1 jam.
– Untuk kulit: campur rata adonan dan sisihkan 10-15 menit. Goreng satu persatu di atas teflon. Sama seperti       membuat kulit risoles. Saya dapat 10 kulit.
– Untuk isian: aduk rata telur, daging, daun bawang, bubuk kari, kaldu bubuk, garam dab merica secukupnya.       Masak sedikit untuk merasakan apakah rasa sudah pas.
– Ambil selembar kulit, isi dengan 2 sdm adonan isian. Tutup rapat keempat sisi. Sama seperti kalau kita              melihat bapak-bapak penjual martabak di pinggir jalan. Lem sisi-sisi nya dengan sedikit adonan isian atau          telur. Supaya nanti saat digoreng tidak keluar kemana-mana.
– Siapkan wajan dan panaskan minyak, goreng martabak hingga cokelat keemasan. Tiriskan.
– Sajikan dengan saus dan cabai rawit.

Untuk 10 buah martabak.