Gyoza ala Cooking with Sheila

eBahana.com – Gyoza adalah pangsit ala Jepang. Kita bisa mengukusnya seperti dumpling pada umumnya tetapi sama seperti yang banyak kita coba di restaurant Jepang, saya lebih suka memasaknya di atas wajan datar supaya tekstur kulitnya lebih crispy. Untuk isiannya kita bisa mengisinya dengan daging ayam atau babi yang dicampur dengan sawi putih dan bumbu. Kita bisa menambahkan udang. Untuk kulitnya, saya menggunakan kulit pangsit yang biasanya dijual dalam bentuk kotak persegi. Namun kulit gyoza biasanya berbentuk bulat, jadi saya membentuk kulit pangsit ini menjadi bulat.

Bahan:25-30 lembar Kulit pangsit, bentuk bulat
1 butir putih telur, untuk perekat

Untuk Isian:
100 gram Daging ayam atau babi cacah (Untuk babi gunakan bagian pork belly)
3-4 lembar sawi putih, cacah kasar atau potong kotak kecil dan garami dengan 2 sdt garam untuk membuang airnya
½ sdm kecap asin
½ sdm mirin
½ sdm minyak wijen
½ sdm saus tiram
¼ sdt merica putih
¼ buah bawang putih, iris kotak kecil (Bisa diganti dengan daun bawang)
½ sdt parutan jahe
1 siung bawang putih, cacah halus

Untuk saus:
3 sdm kecap asin
3 sdm arak beras atau arak hitam
1 sdt gula pasir
½ sdm minyak wijen

Cara Membuat:

– Aduk rata semua bahan isian dan sisihkan. Jangan lupa membuang atau peras air yang keluar dari sawi              putih supaya tidak berair.
– Untuk saus, campur rata semua bahan dan simpan dalam lemari es sampai nanti digunakan.
– Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan 1 sdt isian daging dan olesi ujung kulit dengan putih telur dan                rekatkan. Anda bisa membentuknya sesuai bentuk yang anda suka. Tetapi saya suka membentuknya seperti      halnya traditional gyoza seperti di gambar. – Lakukan sampai semua adonan habis. Anda bisa menyimpan        gyoza ini dalam freezer hingga 3 bulan.
– Untuk memasaknya, anda bisa mengukusnya atau menggorengnya atau seperti berikut. – Panaskan 1 sdm          minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen dalam teflon datar. Masukkan gyoza satu persatu dan masak dengan      api sedang hingga bagian bawahnya cokelat keemasan. – Tuang 300 mL air dan tutup. Masak hingga air asat      dan tentunya gyoza ini matang. Gyoza yang matang bisa terlihat dari kulitnya dan isiannya biasanya akan          mengeras.

Catatan: 300 mL air itu diperuntukkan untuk 25-30 gyoza. Bila anda hanya memasak separuhnya makan gunakan 150 mL air saja.