Thai Green Curry by Cooking with Sheila

Thai Green Curry ini adalah masakan Thailand yang sangat populer dimana-mana. Nah di Indonesia ini, kita bisa menemukan green curry paste tersedia sudah jadi dalam wadah atau sacchet. Hanya sayangnya tidak semua supermarket di kota saya tersedia. Selain itu rasanya bikin paste sendiri dari bahan yang segar lebih sehat dan mantap rasanya.

Bahan:
125 mL santan kental
375 mL santai cair
3 sdm curry paste (resep di bawah)
350 gram daging sapi has dalam atau daging dada/paha atas ayam, potong tipis kalau menggunakan daging sapi dan kotak besar untuk ayam
1 buah terong ungu, potong besar
2 buah kentang, potong besar
1 buah cabai merah besar, iris serong
2 sdm kecap ikan (bisa ditambah bila kurang asin)
2 sdt gula Jawa atau palm sugar
1/2 ikat daun kemangi, petik

Untuk Green Curry Paste:
1 1/2 sdm biji ketumbar, sangrai
2 sdt biji jinten, sangrai
1 sdt lada putih
2 sdt garam
2 sdm lengkuas diparut
4 batang serai, iris tipis
12 lembar daun jeruk, buang serat dan iris tipis
2 sdt terasi bakar
10 buah cabai hijau besar
15 buah cabai rawit hijau
2 batang daun ketumbar atau ganti seledri
10 siung bawang putih
15 butir bawang merah
(Haluskan semua bahan dan gunakan secukupnya. Sisanya bisa disimpan dalam freezer)

Cara Membuat:
– Panaskan santan kental bersama dengan curry paste, kentang dan sedikit minyak. Masak hingga lemak kelapanya terpisah dan kentang setengah matang.
– Tambahkan santai cair dan daging. Masak 10 menit hingga daging dan kentang matang.
– Tambahkan terong dan masak sebentar.
– Tambahkan cabai, gula dan kecap ikan.
– Masak sebentar hingga terong matang dan terakhir tambahkan daun kemangi.
– Matikan apinya dan sajikan selagi panas bersama nasi putih.