Ikan Kembung Cabai Hijau ala Cooking with Sheila
eBahana.com – Pagi-pagi masak sudah buat tetangga ngiri sama baunya. Kalau goreng ikan, baunya semerbak sampai mana-mana. Kalau di Yogya mau masak ikan laut, ikan kembung paling mudah dicari dan terjangkau. Pasar tradisional atau supermarket banyak. Mau diganti ikan lain juga boleh seperti kakap, bawal, tengiri. Saya suka bumbui dan goreng atau bakar dulu ikannya. Jadi ikannya sudah enak rasanya. Kemudian saya masak dengan cabai hijau dan kuah santan yang pedas. Saat dimasak, kuahnya meresap ke dalam ikannya. Enak deh. Sajikan dengan nasi putih hangat, tempe goreng atau telur enak banget.
Bahan:
1 kg (6-7 ekor) ikan kembung, bersihkan dan cuci bersih
8 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 iris lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
10-15 buah cabai rawit merah dan hijau, biarkan utuh
200 gram cabai hijau besar atau keriting, potong serong memanjang
3 buah tomat hijau, potong wedges
1 ikat (4-5 helai) kacang panjang, potong panjang
4 helai petai, kupas
1 butir kelapa, buat santan 750 mL
Minyak goreng secukupnya
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
Garam dan merica secukupnya
2 sdm gula Jawa
Bahan perendam:
2 siung bawang putih
2 sdt garam
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
– Haluskan bumbu perendam kecuali jeruk nipis. Lumuri ikan dan bumbu halus ini dan beri air jeruk nipis. Sisihkan selama minimal 20 menit.
– Setelah direndam, siapkan wajan penggorengan dan goreng hingga cokelat keemasan dan matang. Sisihkan. Boleh dibakar.
– Tiriskan minyak, di wajan yang sama tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
– Tambahkan lengkuas, serai, salam, daun jeruk, cabai hijau dan rawit.
– Beri 100 mL air. Didihkan.
– Masukkan kacang panjang, petai dan tomat hijau.
– Bumbuhi dengan gula Jawa, kaldu bubuk, garam dan merica secukupnya.
– Tuang santan dan didihkan. Aduk supaya tidak pecah.
– Masukkan ikan goreng. Masak sebentar.
– Masak kembali hingga bumbu meresap dan kuah agak mengental.
– Koreksi rasa.
– Sajikan bersama nasi putih.
Untuk 6-7 ekor.
