Cwi Mie Malang by Cooking with Sheila
Cwi Mie Malang sebenarnya tidak jauh berbeda dari mi ayam biasa. Yang membedakan adalah menu ini menggunakan selada sebagai pengganti sawi hijau dan acar timun, serta cabai sebagai pengganti sambal. Tetapi karena saya suka pedas, saya selalu membuat sambal
rebus agar rasanya lebih komplet. Selain itu, biasanya mi ayam menggunakan tumisan daging
ayam yang dipotong dadu, sedangkan Cwi Mie Malang menggunakan taburan daging ayam
yang dicincang halus. Taburan daging ayam untuk Cwi Mie Malang biasanya cenderung asin
dan warnanya putih. Tetapi pada resep ini, untuk memperkuat rasa gurih, saya menambahkan saus tiram sehingga warnanya menjadi agak kecokelatan.
rebus agar rasanya lebih komplet. Selain itu, biasanya mi ayam menggunakan tumisan daging
ayam yang dipotong dadu, sedangkan Cwi Mie Malang menggunakan taburan daging ayam
yang dicincang halus. Taburan daging ayam untuk Cwi Mie Malang biasanya cenderung asin
dan warnanya putih. Tetapi pada resep ini, untuk memperkuat rasa gurih, saya menambahkan saus tiram sehingga warnanya menjadi agak kecokelatan.
Bahan Mi :
300 gram mi telur kering, rebus (atau 4 porsi mi basah)Bumbu Mi:
Minyak ayam (lihat Catatan di bawah) atau minyak goreng biasa
Kecap ikan
Minyak wijenBahan Pelengkap :
Daun selada
Bawang goreng
Daun bawang secukupnya, iris tipis
Sambal rebus (Rebus Cabai rawit dengan bawang putih hingga lunak kemudian tiriskan dan haluskan bersama sedikit garam dan gula)
Optional: bakso, bakso goreng, pangsit basah atau goreng (Anda bisa
menambahkan variasi sesuai kesukaan Anda. Kali ini saya menyajikan Cwie Mie dengan bakso dan bakso goreng)Bahan Acar Timun :
1 buah mentimun; belah dua memanjang, buang isinya dan iris tipis
10 buah cabai rawit hijau
3 sdm gula pasir
½ sdt garam
1 sdm cuka
300 gram mi telur kering, rebus (atau 4 porsi mi basah)Bumbu Mi:
Minyak ayam (lihat Catatan di bawah) atau minyak goreng biasa
Kecap ikan
Minyak wijenBahan Pelengkap :
Daun selada
Bawang goreng
Daun bawang secukupnya, iris tipis
Sambal rebus (Rebus Cabai rawit dengan bawang putih hingga lunak kemudian tiriskan dan haluskan bersama sedikit garam dan gula)
Optional: bakso, bakso goreng, pangsit basah atau goreng (Anda bisa
menambahkan variasi sesuai kesukaan Anda. Kali ini saya menyajikan Cwie Mie dengan bakso dan bakso goreng)Bahan Acar Timun :
1 buah mentimun; belah dua memanjang, buang isinya dan iris tipis
10 buah cabai rawit hijau
3 sdm gula pasir
½ sdt garam
1 sdm cuka
Bahan Taburan Ayam :
300 gram ayam cincang
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, parut
1 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
1 sdt gula pasir
Garam dan merica secukupnya
3 siung bawang putih, iris halus lalu goreng
dan cacah halus
2 sdm minyak
Bahan Kuah :
1 kg tulang ayam
8 butir bakso sapi
1 sdm gula pasir
2 L air
3 siung bawang putih, cacah halus
Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat Taburan Ayam :
– Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama jahe hingga kecokelatan dan harum.
– Tambahkan daging ayam dan aduk hingga berubah warna.
– Bubuhkan minyak wijen, saus tiram, gula pasir, garam, dan merica bubuk.
– Tambahkan bawang goreng yang telah dicacah halus dan aduk rata. Sisihkan.
Cara Membuat Kuah :
– Rebus tulang ayam dengan dua liter air selama kurang lebih dua jam dengan api kecil.
– Tambahkan air bila kurang.
– Masukkan bawang putih dan bubuhkan garam, merica, dan gula pasir.
– Masukkan bakso dan masak sebentar hingga matang dan kuah mendidih kembali.Cara Membuat Acar :
Campur semua bahan dan simpan di dalam lemari es.Penyajian untuk Satu Mangkok :
– Campurkan mi yang sudah direbus dengan satu sendok makan minyak
ayam, satu sendok teh kecap ikan, dan setengah sendok teh minyak wijen. Aduk hingga rata.
– Siapkan mangkuk saji, tata selada dan mi di atasnya.
– Taburi mi dengan ayam, bawang merah, dan daun bawang.
– Letakkan bahan pelengkap lainnya.
– Sajikan dengan kuah, acar, dan saus sambal rebus jika suka.Catatan:
Minyak ayam dibuat dengan cara menggoreng kulit ayam dengan sedikit minyak dan bawang putih yang dimemarkan di atas api kecil. Minyak ini bisa disimpan sebagai persediaan. Simpan dalam wadah bersih, kering, dan tertutup.
– Rebus tulang ayam dengan dua liter air selama kurang lebih dua jam dengan api kecil.
– Tambahkan air bila kurang.
– Masukkan bawang putih dan bubuhkan garam, merica, dan gula pasir.
– Masukkan bakso dan masak sebentar hingga matang dan kuah mendidih kembali.Cara Membuat Acar :
Campur semua bahan dan simpan di dalam lemari es.Penyajian untuk Satu Mangkok :
– Campurkan mi yang sudah direbus dengan satu sendok makan minyak
ayam, satu sendok teh kecap ikan, dan setengah sendok teh minyak wijen. Aduk hingga rata.
– Siapkan mangkuk saji, tata selada dan mi di atasnya.
– Taburi mi dengan ayam, bawang merah, dan daun bawang.
– Letakkan bahan pelengkap lainnya.
– Sajikan dengan kuah, acar, dan saus sambal rebus jika suka.Catatan:
Minyak ayam dibuat dengan cara menggoreng kulit ayam dengan sedikit minyak dan bawang putih yang dimemarkan di atas api kecil. Minyak ini bisa disimpan sebagai persediaan. Simpan dalam wadah bersih, kering, dan tertutup.
